La voce di Ulpiano

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TABULÈ
Cucina libanese

Ingredienti per 4 persone:
Cuscus a grana grossa, precotto: 2 bicchieri
4 Pomodori
2 Cipolle
1 Peperone rosso
2 o 3 Cetrioli
Olio, sale, basilico, menta, spremuta di limone
Continua...>
Preparazione:
Aggiungete al cuscus un po' di menta e di basilico e poi versate tre bicchieri di acqua caldissima con una piccola quantità di sale. Lasciate riposare due minuti e mescolate con un po' d'olio d'oliva. Lasciate raffreddare. Tagliate in piccoli pezzettini i pomodori, le cipolle, il peperone rosso e i cetrioli; grattate le carote. Mescolate tutto con un po’ di sale e la spremuta di limone. Si può servire su una foglia di lattuga.
ZUPPA VEGETALE
 Abbiamo pensato di fare una zuppa vegetale, saporita, nutriente, digestiva e facilissima da preparare.

Faremo una quantità sufficiente per tutta la settimana (per una persona)
Ingredienti:
4 gambi di sedano
3 porri (anche la parte verde)
500gr di zucca
5 carote
1 patata grande
1 coscia di pollo
2l di acqua
6 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
1 cucchiaio di peperoncino in polvere
1 spicchio d'aglio
Parmigiano grattugiato q.b.
Continua...>
Preparazione:
In una pentola con un litro d’acqua mettete la coscia di pollo e fate cuocere a fuoco medio, quando inizia a bollire lasciatela cuocere per 30 minuti (chi non voglia fare il brodo con la coscia di pollo può usare un cucchiaino di brodo vegetale).
Nel frattempo, lavate e tagliate in pezzetti il sedano, i porri, la zucca, le carote e la patata, quindi togliete il pollo dalla pentola ed aggiungete le verdure, fate cuocere per mezz’ora.
Per fare il soffritto: mettete in una padella l’olio con lo spicchio d’aglio e rosolatelo fino a quando diventa dorato, toglietelo e lasciate raffreddare un po’ l’olio, poi aggiungete il cucchiaino di peperoncino in polvere.
Mescolate il soffritto con le verdure e frullate il tutto.
Assaggiate ed aggiungete sale quanto basta.
Lasciate raffreddare e poi mettete la zuppa in frigo, al bisogno tirate fuori la quantità che vi serve.
Prima di mangiarla ricordatevi di aggiungere il parmigiano grattugiato.

BUON APPETITO!!


TARTARUGA GNAM GNAM
 Se volete sorprendere i vostri amici oppure la vostra famiglia con una ricetta molto semplice ma squisita, leggete qui! Farete meravigliare tutti, soprattutto i bambini.

 Ingredienti
Per la decorazione:
pane in cassetta
fette di prosciutto cotto
formaggio tipo Philadelphia

Per l'insalata russa:
patate
carote
fagiolini
peperoni verdi
ceci
tonno
maionese
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Preparazione:
Prendete i legumi, lavateli e fateli bollire finché saranno cotti. Mescolateli con il tonno e la maionese e mettete il tutto in frigorifero.
Prendete il pane e toglietegli la crosta, spalmate sopra ogni fetta di pane il formaggio, poi aggiungeteci il prosciutto, fate dei rotoli e avvolgeteli con la pellicola trasparente, poi metteteli in frigorifero per circa 10 minuti in modo che diventino un po’ più duri, poi tagliate i rotoli a fette di circa 2 cm.
In una scodella disponete i rotoli in modo che non ci siano dei buchi e versateci dentro l'insalata russa previamente preparata, aspettate un attimo e poi capovolgete la scodella.
Ecco! La vostra tartaruga è pronta. Potete anche guarnirla con dei panini al latte per farle le zampe e la testa (cfr. immagine).

PANNA COTTA
 Questa ricetta della panna cotta me l’ha data mio fratello Jacobo, che è un bravissimo cuoco. Lui ha imparato a farla in un ristorante italiano dove ha lavorato anni fa. Su internet ho cercato un po’di informazioni su questo dolce e tutti gli articoli che ho letto sono d'accordo sul fatto che è "un dolce al cucchiaio di origine piemontese molto apprezzato”.

 Ingredienti
1 litro di panna
400 ml di latte
120 gr di zucchero a velo
2 rametti di vaniglia
6 fogli di colla di pesce/gelatina neutra
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Preparazione:
Mettete i fogli di colla di pesce a bagno in acqua fredda per farli ammorbidire.
In un pentolino mettete la panna, la stecca di vaniglia incisa e lo zucchero a velo. Mescolate delicatamente con un mestolo di legno e fate cuocere a fuoco molto basso per circa 15 minuti.
Aggiungete i fogli di colla ben strizzati e mescolate di tanto in tanto per farli sciogliere bene.
Versate il composto negli appositi stampini (per farlo usate un colino in modo da filtrarlo), poi lasciate raffreddare prima a temperatura ambiente e infine in frigorifero per 8 ore.

Un consiglio:
Potete servire la panna cotta secondo il vostro gusto, ma a me piace soprattutto con sciroppo ai frutti di bosco. Potete farlo tritando delle fragole e dei lamponi con un po’ di zucchero… vi piacerà!